O nome Parmegiana, sem sombra de dúvidas, remete à Itália, que significa aquele que vem de Parma. Contudo, porém, todavia, não existe bife À parmegiana em canto algum da Itália (pasme). É sim uma invenção Paulista com influência dos imigrantes, onde a mistura ítalo-brasileira nos brindou com este prato maravilhoso. Filé Mignon empanado, gratinado com molho caseiro de tomates e queijo. Acompanha arroz e fritas.