Entre os anos 70 e 80, no auge das churrascarias brasileiras, uma churrascaria paulista chamada Rodeio inventou o arroz biro biro como opção do buffet. Em referência ao jogador de futebol brasileiro ‘Biro Biro’, por causa da batata palha que lembrava o cabelo do atleta. Um corte especial de carne, no qual junta filé mignon (lado menor) e filé de costela (lado maior) com um osso em formato de ‘T’ que permite maior suculência. Acompanha Arroz biro biro e vinagrete. Sugerido para 2 pessoas.